Receta de Relleno Blanco Yucateco
Conocemos que una de las recetas mas famosas de la cocina yucateca es el relleno negro pero en este caso vas a aprender a preparar esta receta del relleno blanco yucateco la cual es muy deliciosa, puedes hacer la mitad de relleno negro y la otra mitad del pavo en relleno blanco yucateco.
Ingredientes para esta receta de relleno blanco yucateco:
- 5 Chiles Xcatic
- 2 Cabezas de Ajo
- 2 Chiles Dulces o Morrones
- 1 Ramita de Hierba Buena
- 70 grs de Consomé de Pollo
- 3 Condimentos Español
- 60grs de sal
- 5 kgs de Pavo
- Manteca de cerdo o aceite vegetal
- Recado para todo uso
Modo de preparación de este pavo en relleno blanco yucateco:
Primero ponemos a asar los chiles Xcatic, los chiles dulces o pimiento morrón y las dos cabezas de ajos.
En una cacerola grande ponemos a calentar 15 lts de agua y agregamos la sal, los chiles asados, el consome, las tres bolsitas del condimento español, la ramita de hierba buena y dejamos hervir.
Mientras el consomé hierve o esta listo procedemos a preparar el pavo.
Se exprimen las tres naranjas en un recipiente, agregamos 2 cucharadas de manteca como la receta original del relleno blanco yucateco, o tambien se puede agregar aceite vegetal pero la manteca da mejor sabor y se agregan los 50 grs de recado para todo, 10 grs de sal, ahora integramos todos los ingredientes.
Una vez que los ingredientes ya se mezclaron procedemos a untar esta mezcla a la carne, esta mezcla le va a dar un rico sabor de relleno blanco, lo dejamos marinas por unos 15 minutos.
Antes de cocinar este pavo y se convierta en relleno blanco lo vamos a asar para sellar sus jugos, solo es para sellar y no cocinar se puede hacer directo al fuego en una parrilla o en una plancha.
Una vez asado lo introducimos a nuestro caldo que esta en este momento calentandose y empezando a hervir.
Para aquellos que se preguntaban como hacer relleno blanco yucateco receta y darle ese sabor tradicional de esta cocina vamos a incrementar su sabor con esta preparación extra:
Ingredientes:
- 10 grs de sal
- 35 grs de alcaparras
- 35 grs de pasas
- 35 grs de aceitunas sin hueso
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles dulces o pimiento morron
- 5 tomates rojos o tambien llamados jitomates
- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
Ahora picamos finamente en cuadritos todos estos ingredientes extras de relleno blanco yucateco y colocamos en una cacerola, agregamos la manteca o aceite vegetal y freimos durante 15 o 20 minutos ya que se están cocinando y retiramos del fuego para integrarlos al consome que se cocina con el pavo.
Una vez que verifiquemos que el pavo ya se cocinó durante dos o dos y media horas lo retiramos del consomé y reservamos.
Igualmente retiramos los chiles xcatic para que nuestro preparado no se enchile demasiado.
Ahora prepararemos el but blanco yucateco para esta receta y para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
- 8 huevos
- 15grs de sal
- 2kgrs de carne molida de res o cerdo
- 35 grs de pasas
- 35 grs de almendras cocidas sin piel
- 35 grs de aceitunas sin hueso
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles dulces o pimiento morron
- 5 tomates rojos o tambien llamados jitomates
- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
Se ponen a hervir 8 huevos de gallina, aprovecharemos para colocar las 35 grs de almendras y poder pelarlas, por otro lado los demas ingredientes se pican finamente en cuadritos y los ponemos en una cacerola a cocinar con la manteca, freimos durante 25 o 30 minutos.
Una vez que los huevos esten cocidos les retiramos el centro amarillo o la yema de tal manera que se conserve entera y la parte blanca o la clara se pica finamente asà como las almendras y se reservan.
Ahora la mezcla cocida y retirada del fuego se incorporar el huevo picado y la carne, se mezclan, se toma una porcion del tamaño de la palma y se rellena con la yema del huevo que teniamos reservada para formar bolas de esta mezcla del tamaño de una porción y empezamos a incorporar al consome que esta en la cacerola.
Como último paso necesitamos 1/2 gr de cebolla blanca partida por la mitad y se incorpora al consomé esta cebolla se agrega al final con la intención de que esta cebolla le de sabor a nuestro relleno blanco y quede completa no se disperse por todo el caldo.
Una vez que las bolas de carne o but y las cebollas esten cocida se sacan del caldo y se apartan para questas no se desbaraten y podamos servir por porciones.
y para aquellos que se preguntaban como hacer relleno blanco o cual es el relleno blanco o como hacer relleno blanco yucateco este es el resultado y puedes ver gráficamente como es, solo falta que lo hagas en casa, sabemos que son muchos pasos pero te aseguramos que vale mucho la pena la espera y el trabajo ya que su sabor es muy delicioso.
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