Qué son los Papadzules y en donde se Origina la Receta
Hablando de comida Yucateca te vamos a presentar este platillo que se origina en esta peninsula y es de hay de donde proviene su nombre que se deriva de las palabras papak que significa untado y zul que significa empapar, remojar o también banquete lo que junto significaría banquete untado, tambien se dice que proviene de las palabras papa, que significa comida y dzul que significa caballero o señor, es decir comida de los señores.
En general los Papadzules es un platillo que se prepara a base de tortillas de maiz, antiguamente se rellenaban de huevo de codorniz o en el peor de los casos de huevo de gallina, actualmente se rellenan con huevo de gallina picado, se barnizan con aceite y se bañan con salsa de pepita de calabaza, se coloca con salsa roja y si necesitas mas picante pueden colocarle rodajas de chile habanero.
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Ingredientes para cuatro personas:
- 16 Tortillas de maiz
- 8 Huevos cocidos
- Aceite al gusto (puede ser de canola, oliva o pepita)
Ingredientes para la salsa de pepita:
- 3/4 de Taza de semillas de calabaza o pepitas de calabaza
- 1 rama de epazote
Ingredientes para la salsa roja:
- 5 Jitomates
- 2 Chiles serranos
- 1 Rama de cilantro
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 Ajo pequeño
Modo de Preparación de los Papadzules
Antes de todo se colocan los huevos en una bandeja que pueda cubrirlos de agua y se ponen a hervir durante 35 minutos hasta que se cosan bien.
Primero preparamos la salsa de pepita colocando agua en una olla y la rama de epazote, se pone a hervir hasta que el agua se torne verde, apagamos y colocamos en la licuadora, añade la pepita y muele.
De manera independiente se asan los chiles serranos, los jitomates, la cebolla y el ajo, una vez asados se muelen en la licuadora y apartamos la salsa.
Por último se colocan las tortillas y se rellenan de huevo y se enrollan, se bañan con la salsa de pepita verde, se coloca un poco de salsa roja y se puede adornar con unas rodajas pequeñas de chile habanero.
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