Como Hacer Relleno Negro Yucateco

 

Receta Relleno Negro Yucateco

Que es el relleno negro?

El relleno negro, recado negro o chilmole es una mezcla preparda con distintos chiles secos que mezclados dan ese sabor peculiar a este guiso y del cual toma su nombre.

Relleno negro yucateco ingredientes:

• 5 kgs de Pavo
• 1 Chile Xcatic
• 2 Cabezas de Ajo
• 2 Chiles Dulces o Morrones
• 50 grs de Consomé de Pollo
• 3 Condimentos Español
• 60grs de sal
• 13 lts de agua
• Manteca de cerdo o aceite vegetal

Como Preparar Relleno Negro Estilo Yucatán:

Para preparar este relleno negro típico de la comida yucateca necesitaremos los siguientes ingredientes asados el chile Xcatic, los chiles dulces o pimiento morrón y las dos cabezas de ajos.

Mientras asamos estos ingredientes colocamos a fuego medio en una olla o cacerola los 13 lts de agua.

Una vez asados el chile Xcatic, los chiles dulces o pimiento morrón y las dos cabezas de ajos los agregmos al agua que se está calentando, también agregamos la sal y el consome de pollo y esperaremos a que inicie el primer hervor.

Cuando el agua comienza a hervir agregamos los 5kgs de pavo o de guajolote, cualquiera que sea la carne.

Como tip les comento que en cuanto el pavo se calienta este empieza a despedir una espuma que siempre recomendamos que se retire ya que da mal aspecto.

Receta para la fritanga o pasta de Relleno Negro Yucateco:

Esta receta es la original del chilmole receta de varias familias yucatecas, para esto necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 5 Tomates Rojos
• 1 cebolla mediana
• 1 chile dulce o pimiento morron
• 2 cdas de manteca
• 10 grs de sal

El chilmole o pasta de relleno negro se prepara en yucatán de la siguiente manera, se pican en cuadritos finamente los tomates, la cebolla y el chile dulce, se agregan en una cacerola junto con la manteca y la sal.

Se procede a freir en la estufa a fuego medio, hasta que sus ingredientes cambien de color a uno más transparente (se le llama sofreir), inmediatamente despues incorporamos esta mezcla al caldo que se orma con el pavo.

Este es el momento en el que el relleno vamos a volverlo negro.

Para este paso necesitaremos 450 grs de Recado Negro Tarita .

Colocamos en una licuadora los 450grs de recado negro tarita y una taza de agua para incorporar los ingredientes y agregamos al caldo.

El siguiente paso que se hace por separado es la realización del but.

El but yucateco es un manjar que se utiliza como relleno de comidas.

Ingredientes para el but yucateco:

• 10 huevos cocidos
• 10grs de sal
• 120grs de recado negro tarita
• 1kgr de carne molida de res o cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 chiles dulces o pimiento morron
• 4 tomates rojos o tambien llamados jitomates
• 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal

Mientras ponemos a cocinar los huevos con un poco de sal, procederemos a picar finamente en cuadros pequeños en una sarten o en una cacerola la cebolla, los tomates y el pimiento o chile dulce con la manteca y la sal.

Una vez que los huevos están cocidos los pelamos y separamos la clara de la yema tratando de mantener las bolitas de las yemas lo mas completas posibles ya que nos servirán como relleno del but.

Se pica la clara finamente y reservamos, en un recipiente a parte se colocan dos huevos crudos para mezclarlos con los 120grs de recado negro tarita hasta diluirlo e inmediatamente agregamos la carne, las claras de huevo picadas y la mezcla que sofreimos y mezclamos.

De esta mezcla se toma una porcion del tamaño de la palma y se rellena con la yema del huevo que teniamos reservada para formar bolas de esta mezcla del tamaño de una porción y empezamos a incorporar al consome que esta en la cacerola.

Dejamos hervir por aproximadamente 25 minutos y retiramos el but en un recipiente al igual que el pavo.

Al final para que nuestro caldo espese colocamos 80 grs de fecula de maiz para que espese solo un poco y tome cuerpo.

Finalmente este platillo se sirve caliente y se puede acompañar con unas tirtillitas de maiz elaboradas a mano.

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