Queso Relleno Yucateco receta fácil
Hola hoy aprenderás a cocinar el tradicional Queso Relleno Yucateco para ello necesitaremos los siguentes ingredientes:
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:
1 pza de queso Edam
PARA EL RELLENO DE CARNE:
- 1.5 kg de molida de cerdo
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 1/4 cdita paprika
- 8 a 10 huevos cocidos
- Sal y pimienta
Para El Kol o salsa de harina:
- 700 ml de agua y aprox 300 ml del jugo de la carne
- 1 1/2 taza de harina de trigo + 2 tza de agua
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1/4 cdita de paprika
- Sal c/n
Para la Salsa de tomate:
- 4 tomates maduros
- 1/2 cebolla grande
- 75 grs. De aceitunas
- 3 cdas de alcaparras
- 1/2 taza de uva pasa
- 1/4 taza de almendras
- 1 1/2 taza puré de tomate
- 1/2 taza de agua
- Sal
Paso numero uno quitamos el empaque y hacemos una perforación en forma de cuadrado y en esta parte comenzamos a escarbar este queso, vayamos ahora dando durante días y días sacando todo el contenido y esto se puede ir comiendo en diferentes preparaciones solemos acompañarlo con frijoles refritos con un poco de pan en algún sandwich es un festín comer el relleno del queso edam si es el queso que decides comprar, después de algunos días o semanas de haber realizado la escarbación en el queso estamos listos para prepararlo.
El siguiente paso es quitar toda la costra encerrada o la capa encerrada que tiene que es muy fácil retirarlo si lo dejas unos días a temperatura ambiente ahora iniciamos recipiente con agua colocar la bola ya vacía ponerle agua para que se ponga blanda que se cocinen todos las ingredientes, las dejamos reposar para que se pongan suaves, está bien si lo hacemos una noche anterior a la preparación, el primer procedimiento es hacer el relleno y vamos a necesitar kilo y medio de carne molida de cerdo de tu preferencia.
Medio pimiento verde retirando las semillas, vamos a necesitar 2 dientes de ajo media cebolla que aquí ya corté en cubos, 3 tomates guaje de preferencia a los más maduros aquí también ya están cortados cortados en cubos 2 cucharadas de vinagre de manzana 8 huevos que vamos a poner a cocer y sal y pimienta en la licuadora vamos a colocar los vegetales vamos a poner media taza de agua para ayudar a hacer esta mezcla la queremos un poco rústica porque esto nos va a servir para marinar la carne para cocinarla y que agarre el sabor mi técnica para sellar la carne sin utilizar aceite es utilizar una sartén o una olla muy amplia que ha tomado calor colocar la mezcla de vegetales y cuando éstos estén calientes vamos a colocar la carne de cerdo y con el líquido que tiene vamos a empezar a desmoronar la carne añado un poco de agua para que junto con la espátula podamos perfectamente desbaratar la carne y dejarla lo más fina posible añado el vinagre de manzana después un poco de pimienta y sazona con sal.
Colocamos la flama alta y movemos durante unos minutos e integramos con la carne para que se desbarate en una olla mediana ligeramente profunda vamos a colocar de 8 a 10 piezas de huevo y los vamos a cocer por 3 minutos aquí en la carne y cocinamos por aproximadamente 7 minutos voy a agregar un poco más de agua y para darle color un cuarto de cucharadita de paprika se íntegra todo perfectamente y lo que pretendemos es que la carne tenga algo de jugo porque después este caldo te servirá para una siguiente preparación, probamos y rectificamos el sazón,
Ahora tapa y deja cocer por 5 minutos cuando los huevos estén fríos vamos a pelarlos y separar las claras de las yemas para después picar todas las claras perfectamente i qué tal perfecto como ves la carne ha soltado todos sus jugos y el sabor con la ayuda de un colador voy a sacar ese caldo que me va a servir para una siguiente preparación y voy a colar lo voy a sacar toda la cantidad de caldo que pueda y después de eso apaga y la carne ya está lista.
Agrega las claras de huevo picado y vamos a integrar todo en este recipiente aunque estamos al inicio para los preparativos para la col o repollo es que la llevamos a lo que es el caldillo del queso relleno, el jugo de la carne ahora vamos a sazonar esta salsa con harina o col como lo llamamos en maya, agregamos sal y para darle color un cuarto de cucharadita de paprika integramos todo.
La flama se coloca muy lijera y se agrega una cucharada de vinagre de manzana integramos bien y dejamos que esto empiece a tomar color y sabor, colocamos la mezcla de harina en un recipiente y coloca una taza y media de agua y una taza y media o dos de harina vamos a integrar todo perfectamente porque esta mezcla va a ser que espese la mezcla.
Una vez que entré en contacto con el caldo caliente una vez que tengamos la harina muy bien integrada vamos a pasarla por un colador para evitar que hayan grumos, una vez que el caldo empiece a hervir debes bajar la flama totalmente y empieza a verter está salsa de harina al agua caliente para formar el col aquí necesitamos tener paciencia verter poco a poco la harina porque conforme va cayendo a la mezcla caliente va a empezar a tomar consistencia y va a empezar a espesar movemos movemos por unos minutos y vamos checando la textura necesitamos una salsa de harina tersa sin grumos y aquí vamos a esperar hasta obtener la consistencia deseada.
El queso relleno se acompaña de una salsa de tomate con mucha consistencia y llena de sabor, empezamos picando cebolla en forma de pluma y también picamos tomates rojos en cuadros pequeños también necesitamos pasas, aceitunas, alcaparras y también almendras.
Posteriormente colocamos taza y media de puré de tomate en una sartén amplia, agregar dos cucharadas de aceite de oliva, salteamos la cebolla por unos minutos hasta que quede ligeramente transparente, después vamos a añadir los tomates con todo y semillas y también sus jugos y vamos a integrar.
Se necesita la humedad en esta mezcla así que voy a agregar un poco de sal para que los vegetales empiecen a sudar después de minuto y medio mira como los vegetales han sacado sus propios jugos esto es lo que necesito ahora añadimos las aceitunas, las alcaparras, las pasitas y al final las almendras el puré de tomate y media taza de agua para que la salsa no se reseque porque la vamos a dejar cocinar entre 3 y 4 minutos, rectificamos el sabor.
Los últimos toques son rellenar con la carne y le vamos poniendo las yemas del huevo una vez que el queso ha quedado perfectamente relleno con la carne y las yemas de huevo colocamos la tapita hacemos presión y ahora utilizamos papel aluminio ya que es mucho más fácil para poder sellarlo llevamos a un baño maría la carne que nos sobra.
Acompañarla para completar cada una de las porciones que vamos a sacar para esta preparación nos van a alcanzar aproximadamente 12 porciones de queso relleno la salsa se ha terminado de cocer y como puedes ver esta es la textura rústica que necesitamos un baño maría nos espera para colocar el queso vamos a taparlo y dejamos cocer entre 40 y 45 minutos hasta que la pieza esté suave y después de ese tiempo lo sacamos y dejamos reposar por 1 o 2 minutos porque necesitamos que aún esté blando para poder cortar las porciones esta es la parte que todo mundo está esperando con la pieza aún ligeramente tibia vamos a cortar 12 porciones de queso relleno ponemos una base del col o salsa de harina rellenamos con carne y después colocamos la salsa.
Este es un platillo único que representa la historia mestizaje y fusión de la gastronomía yucateca.
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