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Frijol con Puerco Receta Yucateca
Que tradición!!, todos los lunes en Yucatán se acostumbra comer frijol con puerco, esta receta Yucateca que por cientos de años es necesaria probar, con unos cuantos pesos pero con el toque tradicional de la cocina de la penÃnsula.
Ingredientes para preparar esta receta frijol con puerco:
- 1 rama de cilantro
- 1 kg Frijoles Negros
- 1/2 kg de lomo de cerdo
- 1/2 kg de costilla de cerdo
- 3 lts de agua
- 1 cebolla blanca
- 8 hojas de epazote
- 3 hojas de epazote
- 1 chile
- 1 tomate rojo
- 1 rama de cilantro
Modo de preparación de este frijol con puerco yucateco receta:
Para comenzar con la preparación de esta receta de frijol con puerco empezaremos limpiando un kilogramo de frijoles en este caso son frijoles negros es recomiendable que estos frijoles se dejen en remojo de 4 a 8 horas, puede ser desde la noche anterior estos se hidratarán y se ablandarán.
Si no se hace desde la noche anterior podemos hacer el frijol con puerco receta yucateco en olla express no importa el método el sabor es el mismo.
Posteriormente se quita toda el agua en donde se remojaron los frijoles y se cambiará por agua limpia.
En una olla normal o de presión se colocan los frijoles y la carne, con esta agua limpia y se agrega media cebolla 6 dientes de ajo y una cucharadita de sal para ponerlos a cocer, esto por un tiempo de 1 hora ahora.
Mientras los frijoles y la carne se cocen trabajamos con los demás ingredientes; (aclaro que antes de agregar la carne de cerdo vamos a quitarle las nervaduras y la mayor cantidad de grasa posible, puedes utilizar algún otro corte de carne de cerdo que prefieras puede ser costilla o codillo pero al utilizar pierna o lomo tenemos una carne con menor cantidad de grasa vamos a cortar el puerco en piezas de 4 o 5 centÃmetros).
Pasando la hora revisamos que los frijoles estuvieron bien cocidos al igual que la carne, en el momento que ya se cocieron se agrega los ingredientes aromáticos, un cuarto de pieza de cebolla blanca y el epazote que es esta hierba aromática que acompaña muy bien los frijoles pero si no la tienes puedes utilizar unas cuatro o cinco hojas de laurel, tapamos la olla de presión y vamos a dejar cocer por 45 minutos más.
Este frijol con puerco yucateco se acompaña con arroz blanco se puede preparar con antelación o durante el proceso.
Otro ingrediente que además acompañan este frijol con puerco son un chile y tomate asado, tomate guaje o tomate rojo bien maduro también se pone cebolla picada.
Los vegetales que sirven como guarnición son los rábanos puedes cortarlos en medias lunas o en cuadros pequeños esto puedes hacerlo al gusto a mi me gusta cortarlos en medias lunas o en cuadros pequeños, picamos el cilantro bien lavado y desinfectado, en una comida yucateca tradicional no puede faltar el chile habanero para acompañar este frijol con puerco vamos a colocar los tomates en un recipiente y preparar el jitomate de forma rústica vamos a picar un poco las piezas que ya deben de estar suaves después del proceso de tatemado y nos ayudamos con un mortero o con un tenedor para preparar estos tomates aplastandolos uno a uno al final un poco de sal y también cilantro esta salsa igualmente se puede colocar en la licuadora y con pulsaciones dejarla más fina.
Como comenté los ingredientes los podemos colocar de una forma más rústica.
Remueve muy bien, ya está listo lo sirves con las piezas de carne acompañado de arroz el tradicional chile, tomate y las guarniciones espero que esta receta de frijol con puerco de la gastronomÃa yucateca muy pronto esté en tu mesa.
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