Receta de Panuchos Yucatecos

Aprende como preparar unos deliciosos Panuchos Yucatecos

Este platillo tipico de la peninsula es muy sabroso y popular entre los comensales más exigentes.

Para la preparación de esta Receta de Panuchos Yucatecos necesitaremos los siguientes ingredientes:

• - 2 pechugas de pollo partidas en cuatro partes
• - 1 barra de achiote
• - 1 cebolla blanca grande
• - Frijoles negros
• - 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• - 1 Cebolla morada
• - 3 Limones
• - 4 Chiles habaneros
• - 4 tomates rojos
• - Una ramita de cilanto al gusto
• - 2 kg de Masa
• - Pizca de sal
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Forma de preparación de Panuchos Yucatecos:

Con las manos bien limpias mezcla la masa con la sal y un poco de agua para integrar los ingredientes bate con fuerza  los ingredientes hasta que la masa pueda moldearse.

Cuando la masa está lista se debe tomar un poco y con ayuda de tus manos tomas una porción para formar una bola que nos servira para realizar las tortillas.

Siguiente paso es formar las tortillas con la ayuda de una maquina o a mano, vamos a expandir esta masa hasta que se forme una tortilla de 1 cm de grosor.

Ahora llevamos nuestra tortilla al comal y dejaremos que se cueza hasta ver que se infla ya que ocuparemos el espacio que aparece al inflar la tortilla, realizaremos esta misma operación hasta que la masa se acabe.

Hay que recordar que la tortilla tiene un lado más delgado al momento de inflar.

Una vez listas las tortillas las abriremos todas y las colocamos en un recipiente y las taparemos es recomendable que elaboren sus tortillas un día antes para que éstas se enfríen y el día siguiente puedan rellenarlas con frijoles porque estas tortillas se van a rellenar, es por eso que las abrimos.

Ahora vamos a cocer las 2 pechgugas de pollo y como se encuentran partidas en cuatro partes se cocinarán más rapido, para esto lavamos previamente muy bien las pechugas como es de costumbre no olviden que es importante lavar bien el pollo para quitarle los malos olores y como les mencioné anteriormente vamos a ponerlo a cocer con un trozo de cebolla también vamos a agregar sal.

Posteriormente deja que el pollo se cueza y mientras eso sucede sazonaremos nuestros frijoles negros ya cocidos.

El siguiente paso es licuar los frijoles en la licuadora hasta dejarlos listos para freir con cebolla y manteca.

Para freir solo se debe colocar la manteca en una sarten 

y la cebolla, se sofrie y en cuanto la cebolla este de color transparente se agregan los frijoles y el tiempo que se deja es hasta que se consuma el liquido y los frijoles queden con una consistencia de masa no espesa ni muy liquida al final los apartamos del fuego  quedan listos para incorporarlos a nuestras tortillas.

El siguiente paso será preparar las cebollas moradas, para ello vamos a filetearla y cortarla lo más finita que puedan a esta cebolla se le agrega el limón recuerden que el limón hace que la cebolla se cueza y se obtiene un excelente sabor cuando la cebolla se cuece muy blanda y nada que ver a lo crujiente, exprimirle el jugo de siete limones se condimenta con sal y se incorporan moviendo todos los ingredientes dentro de un bowl para que la cebolla se cueza de forma parejita.

Ahora prepararemos nuestra salsa para ello utilizaremos los siguientes ingredientes: un trozo de cebolla, un diente de ajo al mismo tiempo agrega los chiles habaneros, y por último vamos a agregar los jitomates que previamente asaremos en un comal, moviendolos constantemente sin dejar que se quemen demasiado y provocando que se cuezan homogeneamente.  

Una vez listos los ingredientes (cebolla morada picada en pequeños trozos, ajo, chiles habaneros, cilantro picado y tomates asados) se deben triturar con la ayuda de un mocajete o una licuadora, una vez que se licuen o trituren esta lista la salsa, sazonar con un poco de sal y mover hasta incorporar.

En una cacerola colocamos el pollo cocido deshebrado, agregamos un  poco de agua y colocamos media barrita de achiote que contiene 110 gramos previamente disuelta con un poco de limón y agrega sal, tiene que quedar como una pasta muy suave ahora con ayuda de nuestras manos vamos a ir agregando el achiote a la pechuga de pollo una vez que hayamos terminado de colocar el achiote en las pechugas de pollo vamos a poner en una sartén un poco de aceite a calentar esto será para freír las pechugas de pollo que lo mezclamos el achiote vamos a dejar que se cuezan por un lado y después vamos a voltearlo este procedimiento es para que termine de sellar lo dejamos enfriar y ahora vamos a apartar.

Es momento de preprarar nuestros Panuchos Yucatecos 

Recuerden que estas tortillas deben de estar abiertas para agregar un poco de frijol dentro de la tortilla de esta forma vamos a agregar una cantidad considerable y vamos a expandir el frijol dentro de toda la tortilla una vez que hayamos llenado nuestras tortillas de frijol vamos a agregar un poco de manteca y esto la manteca vamos a embarrarle en la tortilla se podría decir que vamos a freír un poquito la tortilla.

Con la manteca vamos a dejar que nuestras tortillas se frían bien y si pueden notar va cambiar el color a uno dorado, hay que esperar para que esten doraditas y con excelente sabor tiene que esperar más tiene que dorarse muy bien y cuando ya estén bien doradas vamos a agregar un poco del pollo que preparamos esta cantidad es al gusto.

Y casi ya al final vamos a darle ese toquecito que le falta con la cebolla morada están listos los panuchos se ven súper deliciosos coloca un poco de sal si lo necesita

Llegado el momento preparamos un plato para servir este suculento platillo y probar qué tal quedaron estos panuchos

Comenta que tal te quedaron o si tu los preparas con una receta diferente.