Receta de Kibis con Carne Molida

La cocina Yucateca es una de las cocinas Mexicanas más amplias y reconocidas dentro de territorio mexicano y en todo el mundo esto sucede debido a su delicioso sabor, también a sus raíces mayas y por su variedad de ingredientes extraidos de la región.

Su gastronomía se ha enriquecido por la inmigración de los españoles, libaneses y coreanos (estos se asentaron principalmente en el municipio de Motul) esta mezcla de sabores y culturas dan la aparición a los Kibis, kibe, kibbeh, kupe, quebbe.

La aparición de este platillo data del siglo XIX siendo muy bien recibido por las personas de esta región tan es así que hasta la fecha sigue en el gusto de tan exigentes paladares.

Cómo hacer los kibis, kibe (kibbeh) o quebbe?

Para empezar esta deliciosa receta es necesario tener estos ingredientes:

> 500grs de trigo molido
> 500grs de carne de res molida magra
> 1 cebolla blanca finamente picada
> 30 hojas de hierbabuena picada
> Sal
> Pimienta
> Aceite necesario para freir los kibis

Para acompañar los kibis

> 1 repollo o col
> 1 cebolla morada grande
> 1 rama de cilantro
> Chile habanero
> Limones al gusto
> 1 cdita. Vinagre
> Sal al gusto

Modo de preparar los Kibis con Carne Molida

- En un recipiente colador lava el trigo molido con abundante agua y escurre.

- Una vez que este bien limpio el trigo lo colocamos en un recipiente con agua hasta cubrirlo y lo dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente, esto ayudará a hidratarse y ablandarlo.

-Mientras esperamos a que transcurran las dos horas vamos a preparar el complemento con el repollo, lavamos el repollo y lo desinfectamos.

- Lo escurrimos y reservamos en un recipiente para preparar el complemento.

- Picamos finamente el chile habanero, el cilantro, EL vinagre, la sal y el jugo de limón y lo incorporamos al repollo.

- En otro recipiente coloca la cebolla morada finamente picada, el jugo de un limón, sal y un corrito de vinagre y reserva para acompañar con los kibis.

- Una vez transcurridas las dos horas de que colocamos a remojar el trigo, lo escurrimos muy bien hasta extraer todoa el agua, puede ser con una tela llamada manta de cielo, deja pasar el agua y permite que con las manos podamos oprimir hasta escurrir lo mas posible el agua.

- Ya que tenemos el trigo bien exprimido, en un bowl colocamos el trigo, la cebolla blanca picada, la hierbabuena, la carne molida, sal y pimienta para mezclarlos e incorporarlos.

- Formaremos los kibis con la mano haciendo bolitas de esta mezcla de forma ovalada, como tip utiliza una cuchara o recipiente que nos dé proporciones similares y evitar que tengamos kibis muy grandes y otros muy pequeños.