Como Hacer Polcanes Yucatecos
Los Polcanes son una comida tÃpica que se vende y consume en toda la región de la PenÃnsula de Yucatán, Polcan deriva de las palabras “Pol” (que significa cabeza) y “Can” (que significa serpiente).
La receta original es hacerlas de forma ovalada simulando una cabeza de serpiente, pero a traves de los años se ha ido modificando y en la actualidad es redonda.
POLCANES YUCATECOS HISTORIA
El polcan es una comida tÃpica Maya de tiempos prehispánicos, se crea con ingredientes y métodos de la región, tambien se mezcla con ingredientes traidos del nuevo mundo haciendo una mezcla de sabores novohispanos y criollos.
POLCANES YUCATECOS RECETA
La receta originál de polcanes yucatecos tiene los siguientes ingredientes:
Para el toksel
- 60 grs de cebollines
- 40 grs de epazote
- 250 grs de ibes
- 150 grs de pepita molida
Para el tomate refrito
- 1/2 kg tomates
- 1/2 kg cebollas
- 2 chiles habaneros o serranos
- 1/2 cdita de sal
- manteca o aceite
Para la receta de polcanes yucatecos
- 1 kg masa de maiz para tortillas
- Aceite o manteca
- Repollo o col
Procedimiento para hacer polcanes yucatecos
- Se lavan los ibes.
- Se colocan en una olla con suficiente agua, agregamos el epazote y ponemos a hervir durante una hora aproximadamente.
- Una vez transcurrida la hora escurrimos los ibes y colocamos en un bowl o en un recipiente para preparar el toksel.
- Preparamos la mezcla del toksel agregando los ibes, los cebollines, la pepita molida y un poco de sal al gusto, mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes.
- Ahora con la mano tomamos una porción de masa y hacemos una tortilla gruesa en la cual colocaremos en el centro una cantidad de nuestra mezcla llamada toksel.
- Envolvemos el relleno con la tortilla y hacemos una bolita que es el que se convertirá en un polcan.
- Pones en una sarten el aceite o manteca y empiezas a calentarlo en la estufa.
- Un vez que el aceite o la manteca está caliente vas introduciendo cada una de los polcanes hasta dorar.
- Puedes colocarlos en un plato con mantel de tela para escurrir el excedente de grasa.
Para acompañar la receta polcanes yucatecos podemos preparar este delicioso Tomate Frito o salsa de tomate:
- Coloca en la licuadora 1/2kg de tomate y 1/2kg de cebolla y muele con un poco de agua durante 1 minuto.
- En una sarten coloca un poco de manteca o aceite y calienta.
- Agrega el tomate molido y el chile habanero entero hasta freir durante unos minutos mientras que el tomate se cocina, lo vamos a retirar cuando se sazona con el chile y cambia de color obscuro y se consume un poco la mezcla.
También agrega a la receta polcanes yucatecos la col o repollo, preparandolo de la siguiente forma:
- Rebana el repollo en julianas o picalo finamente en cuadritos, lavalo y desinfectalo
- Colocalo en un recipiente agregando limon, sal y agua dejalo reposar por unos minutos y escurre
- Esta ensalada esta lista para servirse
Como armar los polcanes para una comida yucateca deliciosa
Tomas el polcan frito y agregas el repollo dentro del mismo ya sea que lo abras (asi lo prefiero yo) o también puedes colocar el repollo encima de los polcanes yucatecos.
Agregas un poco del tomate frito y degustas.
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