Tamales Yucatecos
Sin duda la comida Yucateca es una de las delicias que no puedes dejar de probar y una muestra de ello son los Tamales colados Yucatecos.
El Tamal asà como la comida Yucateca se remontan a epocas prehispánicas en donde se agredecia degustando este delicioso platillo como agradecimiento a la tierra fertil, tambien era utilizado en fiestas y hasta forma parte de una de las tradiciones mas reconocidas en México y me refiero al dÃa de muertos, en sus ofrendas no puede faltar honrar a sus antepasados colocandoles varias piezas de diferentes sabores o tipos.
Los Tamales colados son nombrados de esta manera ya que en el momento de su preparación es necesario colar la masa esto dá una peculiaridad y sabor diferente a este tipo de tamal, pero sin más rodeos vamos a la receta:
Ingredientes para preparar los Tamales Colados Yucatecos
- > 6 kgs masa para nixtamal
- > 10 lts de agua
- > 2 Pechugas de pollo
- > 1 Cebolla morada
- > 1 Cebolla blanca
- > 250 grs Achiote
- > 20 a 30 Hojas de Epazote
- > 9 cucharadas de manteca de cerdo
- > 5 cucharadas soperas de sal
- > 4 Jitomates
- > Sal
- > Ajo
- > Un manojo de hojas de plátano natural o asadas.
Procedimiento para preparar la masa de Tamales Colados Yucatecos
- Mezclar el agua y la masa en una olla hasta obtener una consistencia como atole muy liquido.
- Una vez mezclada la masa con el agua se procede a cernir o colar la mezcla para separar los granos más gruesos que no se ocuparÃan.
- El procedimiento se debe repetir varias veces, entre 3 o 4 hasta que la mezcla quede muy fina.
- Freir media cebolla morada y reservar.
- Una vez que la mezcla quedó bien cernida o colada se le añaden 9 cucharadas de manteca de cerdo.
- Añade 5 cucharadas soperas de sal.
- Coloca la mezcla en una olla en la estufa a fuego bajo y mueve mientras se cuece la masa.
- Debes hacerlo entre media hora y una hora, moviendo constantemente hasta espesar.
- Una vez que la mezcla espesa se deja enfriar.
- Mezclas el axiote con 200 ml de agua hasta que se eliminen los grumos.
- Corta en cuadros los 4 jitomates y frÃelos con una y media cebolla y un poco de manteca (2 cucharadas) hasta cocer.
- Coloca las pechugas de pollo en un recipiente con agua suficiente para cocinar el pollo, epazote, cebolla, sal y ajo.
-Una vez que los jitomates estén cocidos los vacÃas en el caldo de pollo, también debes colocar el axiote disuelto en agua y los dejas hervir hasta cocer.
- Después de transcurrida una hora de cocinarse el pollo retÃralo del caldo y dejas que el caldo se espese un poco mas durante media hora.
- Procedes a desmenuzar el pollo y apartas
- Se asan las hojas de plátano solo hasta que cambien de tono.
- Este es el momento culminante en donde formaremos los tamales yucatecos colocando una porción de masa en una hoja de plátano, ponemos una o dos cucharadas del jitomate preparado, una porción de pollo al gusto y un poco mas de la salsa de jitomate y por último envolvemos el tamal para después colocarlo en una olla que contará con una base para cocinar al vapor.
- El procedimiento se repetirá las veces que sea necesario hasta agotar la mezcla de masa, pollo y salsa de jitomate.
- Por último los tamales se ponen a cocinar durante 45 minutos
Si al final te quedaron tan ricos como a mi comentalo y comparte esta receta, sirve más si la comparten que solo leyendola.